ખાદ્ય સુરક્ષાને વધારવા માટે, ખાદ્ય ઉત્પાદનના દરેક તબક્કા (ખરીદી, પ્રાપ્તિ, પરિવહન, સંગ્રહ, તૈયારી, હેન્ડલિંગ, રસોઈથી પીરસવા સુધી) હાથ ધરવામાં આવવી જોઈએ અને તેનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ.

HACCP સિસ્ટમ એ ખાદ્ય ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં જોખમોને ઓળખવા, આકારણી કરવા અને નિયંત્રણ કરવા માટે એક વૈજ્ઞાનિક અને પદ્ધતિસરનો અભિગમ છે.HACCP સિસ્ટમ સાથે, ખોરાક સલામતી નિયંત્રણ અંતિમ-ઉત્પાદન પરીક્ષણ પર આધાર રાખવાને બદલે પ્રક્રિયાની ડિઝાઇનમાં એકીકૃત છે.તેથી HACCP સિસ્ટમ ખાદ્ય સુરક્ષામાં નિવારક અને આ રીતે ખર્ચ-અસરકારક અભિગમ પ્રદાન કરે છે.

HACCP સિસ્ટમના સાત સિદ્ધાંતો છે-

1. જોખમનું વિશ્લેષણ કરો અને નિયંત્રણના પગલાં ઓળખો
2. નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુઓ (CCPs) નક્કી કરો
3. દરેક CCP માટે માન્ય નિર્ણાયક મર્યાદાઓ સ્થાપિત કરો
4. દરેક CCP માટે મોનિટરિંગ સિસ્ટમ સ્થાપિત કરો
5. સુધારાત્મક ક્રિયાઓ સ્થાપિત કરો
6. HACCP યોજનાને માન્ય કરો અને ચકાસણી પ્રક્રિયાઓ સ્થાપિત કરો
7. દસ્તાવેજીકરણ અને રેકોર્ડ રાખવાની સ્થાપના કરો

સિદ્ધાંત 1 સંભવિત જોખમો અને નિયંત્રણના પગલાંને ઓળખીને સંકટનું વિશ્લેષણ કરો

ખાદ્ય સુરક્ષા સંકટ એ ખોરાકમાં કોઈપણ જૈવિક, રાસાયણિક અથવા ભૌતિક એજન્ટ છે જે પ્રતિકૂળ સ્વાસ્થ્ય અસર પેદા કરવાની સંભાવના ધરાવે છે.અમે કાચા માલ અને અન્ય ઘટકો, પર્યાવરણ, પ્રક્રિયામાં અથવા ખોરાકમાં ઓળખાયેલા જોખમો અને આ નોંધપાત્ર જોખમો છે કે નહીં તે નક્કી કરવા માટે તેમની હાજરી તરફ દોરી જતી પરિસ્થિતિઓ વિશેની માહિતી એકત્રિત અને મૂલ્યાંકન કરીએ છીએ અને ઓળખાયેલા જોખમોને નિયંત્રિત કરવા માટેના કોઈપણ પગલાંને ધ્યાનમાં લઈએ છીએ.

સિદ્ધાંત 2 નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુઓ (CCPs)

નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુ એ એક પગલું છે કે જેના પર નિયંત્રણ લાગુ કરી શકાય છે અને તે ખાદ્ય સુરક્ષા સંકટને રોકવા અથવા દૂર કરવા અથવા તેને સ્વીકાર્ય સ્તરે ઘટાડવા માટે જરૂરી છે.

જોખમો અને નિવારક પગલાં સાથે ઓળખાયેલ દરેક બિંદુ નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુ બનશે નહીં.પ્રક્રિયા નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુ છે કે નહીં તે નિર્ધારિત કરવા માટે તાર્કિક નિર્ણય લેવાની પ્રક્રિયા લાગુ કરવામાં આવે છે.નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુઓ નક્કી કરવા માટે તાર્કિક નિર્ણય લેવાની પ્રક્રિયામાં પરિબળો શામેલ હોઈ શકે છે જેમ કે:

• સલામતી માટે આ ચોક્કસ પગલા પર નિયંત્રણ જરૂરી છે કે કેમ;
• શું આ પગલા પર નિયંત્રણ સ્વીકાર્ય સ્તરે જોખમની સંભવિત ઘટનાને દૂર કરે છે અથવા ઘટાડે છે;
• શું ઓળખાયેલ સંકટ સાથેનું દૂષણ સ્વીકાર્ય સ્તર કરતાં વધુ થઈ શકે છે;
• પછીના પગલાં જોખમને દૂર કરશે કે સ્વીકાર્ય રીતે ઘટાડશે

સિદ્ધાંત 3 દરેક CCP માટે માન્ય નિર્ણાયક મર્યાદા સ્થાપિત કરો

ક્રિટિકલ લિમિટ એ એક માપદંડ, અવલોકનક્ષમ અથવા માપી શકાય છે, જે નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુ પર નિયંત્રણ માપના સંબંધમાં ખોરાકની અસ્વીકાર્યતાથી સ્વીકાર્યતાને અલગ કરે છે.CCPs પર નિયંત્રણના પગલાં માટે નિર્ણાયક મર્યાદાઓ સ્પષ્ટ કરવી જોઈએ અને જો યોગ્ય રીતે અમલમાં મૂકવામાં આવે તો તેઓ જોખમોને સ્વીકાર્ય સ્તર સુધી નિયંત્રિત કરવામાં સક્ષમ છે તે સાબિત કરવા માટે વૈજ્ઞાનિક રીતે માન્ય હોવું જોઈએ.

માન્ય નિર્ણાયક મર્યાદા હાલના સાહિત્ય, વિનિયમો અથવા સક્ષમ અધિકારીઓના માર્ગદર્શન અથવા ફૂડ બિઝનેસ ઓપરેટરો અથવા તૃતીય પક્ષો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા અભ્યાસ પર આધારિત હોઈ શકે છે.

વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતા માપદંડોમાં સમય, તાપમાન, ભેજ, પાણીની પ્રવૃત્તિ અને pH મૂલ્ય અને સંવેદનાત્મક પરિમાણો જેવા કે દ્રશ્ય દેખાવ અને રચનાનો સમાવેશ થાય છે.કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ચોક્કસ જોખમને નિયંત્રિત કરવા માટે એક કરતાં વધુ નિર્ણાયક મર્યાદા જરૂરી છે.

સિદ્ધાંત 4 દરેક CCP માટે મોનિટરિંગ સિસ્ટમ સ્થાપિત કરો

મોનિટરિંગ એ નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુ નિયંત્રણ હેઠળ છે કે કેમ તેનું મૂલ્યાંકન કરવા અને ચકાસણીમાં ભાવિ ઉપયોગ માટે ચોક્કસ રેકોર્ડ બનાવવા માટે અવલોકનો અથવા માપનો એક આયોજિત ક્રમ છે.HACCP સિસ્ટમ માટે દેખરેખ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.જો નિયંત્રણ ગુમાવવાનું વલણ હોય તો મોનિટરિંગ પ્લાન્ટને ચેતવણી આપી શકે છે જેથી તે મર્યાદા ઓળંગી જાય તે પહેલાં પ્રક્રિયાને ફરીથી નિયંત્રણમાં લાવવા પગલાં લઈ શકે.

મોનિટરિંગ પ્રક્રિયા માટે જવાબદાર કર્મચારીને સ્પષ્ટ રીતે ઓળખવામાં આવે અને સુધારાત્મક ક્રિયાઓ કરવા માટે પર્યાપ્ત રીતે તાલીમ આપવામાં આવે.

સિદ્ધાંત 5 સુધારાત્મક ક્રિયાઓ સ્થાપિત કરો

સુધારાત્મક પગલાં એ ચોક્કસ પગલાં લેવામાં આવે છે જ્યારે નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુ પર દેખરેખના પરિણામો સૂચવે છે કે મર્યાદા પૂરી થઈ શકી નથી એટલે કે નિયંત્રણ ગુમાવવું.

એચએસીસીપી એ ખોરાકની સલામતીને અસર કરતા પહેલા સમસ્યાઓને સુધારવા માટેની નિવારક પ્રણાલી હોવાથી, પ્લાન્ટ મેનેજમેન્ટે સ્થાપિત નિર્ણાયક મર્યાદાઓમાંથી સંભવિત વિચલનોને સુધારવા માટે અગાઉથી આયોજન કરવું જોઈએ.જ્યારે પણ ક્રિટિકલ કંટ્રોલ પોઈન્ટની મર્યાદા ઓળંગાઈ જાય છે, ત્યારે પ્લાન્ટને તાત્કાલિક સુધારાત્મક પગલાં લેવાની જરૂર પડશે.

પ્લાન્ટ મેનેજમેન્ટે અગાઉથી સુધારાત્મક કાર્યવાહી નક્કી કરવાની હોય છે અને ખાતરી કરવી જોઈએ કે ક્રિયાઓ CCP ને નિયંત્રણમાં લાવવા માટે સક્ષમ છે.લીધેલા પગલાઓમાં અસરગ્રસ્ત ઉત્પાદનોનો યોગ્ય સ્વભાવ શામેલ હોવો જોઈએ.

સિદ્ધાંત 6 HACCP યોજનાને માન્ય કરો અને ચકાસણી પ્રક્રિયાઓ સ્થાપિત કરો

HACCP યોજના અમલીકરણ પહેલાં માન્ય હોવી જોઈએ.HACCP યોજનાના તમામ ઘટકો ખાદ્ય વ્યવસાય સાથે સંબંધિત નોંધપાત્ર જોખમોનું નિયંત્રણ સુનિશ્ચિત કરવા સક્ષમ છે તેની ખાતરી કરવા માટે સમીક્ષા કરવી જોઈએ.

માન્યતામાં ગાણિતિક મોડલનો ઉપયોગ કરીને, માન્યતા અભ્યાસ હાથ ધરવા અથવા અધિકૃત સ્ત્રોતો દ્વારા વિકસિત માર્ગદર્શનનો ઉપયોગ કરીને સમીક્ષા વૈજ્ઞાનિક સાહિત્યનો સમાવેશ થઈ શકે છે.

એચએસીસીપી સિસ્ટમ લાગુ થયા પછી, એચએસીસીપી યોજનાનું પાલન કરવામાં આવી રહ્યું છે અને જોખમ વિસ્તારને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે તે ચકાસવા માટે પ્રક્રિયાઓ સ્થાપિત થવી જોઈએ.ખાદ્ય સુરક્ષા પર સંભવિત અસર ધરાવતા કોઈપણ ફેરફારો માટે HACCP સિસ્ટમની સમીક્ષા અને જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે HACCP યોજનાની પુનઃપ્રમાણની જરૂર પડે છે.

ચકાસણી પ્રવૃત્તિઓમાં સમયાંતરે અને જ્યારે ફેરફારો થાય છે ત્યારે HACCP યોજનાનું પાલન નક્કી કરવા માટે, મોનિટરિંગ ઉપરાંત પદ્ધતિઓ, પ્રક્રિયાઓ, પરીક્ષણો અને અન્ય મૂલ્યાંકનોનો સમાવેશ થાય છે.

ચકાસણીના કેટલાક ઉદાહરણોમાં નિર્દિષ્ટ અંતરાલો પર પ્રક્રિયા મોનિટરિંગ સાધનોનું માપાંકન, દેખરેખ પ્રવૃત્તિઓનું પ્રત્યક્ષ નિરીક્ષણ અને સુધારાત્મક ક્રિયાઓ છે.આ ઉપરાંત, ઉત્પાદનના નમૂના, મોનિટરિંગ રેકોર્ડની સમીક્ષા અને નિરીક્ષણ HACCP સિસ્ટમને ચકાસવા માટે સેવા આપી શકે છે.

પ્લાન્ટ મેનેજમેન્ટે તપાસ કરવી જોઈએ કે કર્મચારીઓ સચોટ અને સમયસર HACCP રેકોર્ડ રાખે છે.

સિદ્ધાંત 7 દસ્તાવેજીકરણ અને રેકોર્ડ રાખવાની સ્થાપના કરો

યોગ્ય HACCP રેકોર્ડ્સ જાળવવા એ HACCP સિસ્ટમનો આવશ્યક ભાગ છે.HACCP પ્રક્રિયાઓ જેમ કે જોખમ વિશ્લેષણ, CCP નિર્ધારણ અને નિર્ણાયક મર્યાદા નિર્ધારણ દસ્તાવેજીકૃત હોવું જોઈએ.તે જ સમયે, CCP મોનિટરિંગ પ્રવૃત્તિઓ, વિચલનો અને સંબંધિત સુધારાત્મક ક્રિયાઓ, HACCP માં ફેરફાર માટેનો રેકોર્ડ યોગ્ય રીતે રાખવો જોઈએ.

રેકોર્ડ રાખવાની પ્રક્રિયાઓ સ્થાપિત કરવા માટે, પ્લાન્ટ મેનેજમેન્ટ આ કરી શકે છે:

• નો ઉપયોગ કરોસ્વરૂપો"ફૂડ સેફ્ટી પ્લાન કેવી રીતે અમલમાં મૂકવો" ના પરિશિષ્ટ 4 થી 18 માં નિર્ધારિત કર્યા મુજબ;
• રેકોર્ડ્સમાં મોનિટરિંગ ડેટા દાખલ કરવા માટે જવાબદાર કર્મચારીઓને ઓળખો અને ખાતરી કરો કે તેઓ તેમની ભૂમિકાઓ અને જવાબદારીઓને સમજે છે.

અમારી પોપકોર્નની પોતાની બ્રાન્ડ છે : INDIAM
અમારું INDIAM પોપકોર્ન ટોચની બ્રાન્ડ છે અને Ch માં ખૂબ પ્રખ્યાત છેineseબજાર
તમામ ભારતીય પોપકોર્ન ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત, જીએમઓ મુક્ત અને શૂન્ય ટ્રાન્સ ચરબી છે

અમારા નોન-GMO કર્નલો વિશ્વના શ્રેષ્ઠ ફાર્મમાંથી મેળવવામાં આવે છે

અમારા જાપાનના ગ્રાહકો દ્વારા અમને ખૂબ ઓળખ મળી છેઅને અમે પહેલેથી જ સ્થિર લાંબા ગાળાના સહકારનું નિર્માણ કર્યું છે.તેઓ અમારા ઈન્ડિયામ પોપકોર્નથી ખૂબ સંતુષ્ટ છે.

Hebei Cici Co., Ltd

ઉમેરો: જિન્ઝોઉ ઈન્ડસ્ટ્રીયલ પાર્ક, હેબેઈ, પ્રાંત, ચીન

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

ઓસ્કાર યુ - સેલ્સ મેનેજર

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com